【烘培/料理】用「綠山農場 / 諾曼地無鹽發酵奶油 」做法式點心瑪德蓮



最近待在家裡的時間真的比較多,除了認真整理家裡之外,也意外培養出烘培的新興趣,
之前拍照放在IG限時動態上跟大家分享意外獲得不錯的回響,
親友們紛紛說想要吃之外,也有網友留言想要我分享我的食譜,所以就打算認真把食譜寫下來做紀錄,
這篇除了有簡單的製作過程,也會跟大家我這幾次製作的一些心得分享,
其實只要注意到這些小TIPS,也能跟我一樣做出漂亮又好吃的瑪德蓮喔!
[ 食材 ]
雞蛋 : 2顆
低筋麵粉 : 100g
綠山農場/諾曼地無鹽發酵奶油:90g(先隔水加熱溶化)
細砂糖 : 90g
蜂蜜 : 10g
檸檬汁 : 5cc
檸檬皮屑 : 適量
泡打粉 : 3g


這次的食材基本上都可以在普通超市購得,其中無鹽奶油我是到烘培材料行買的。
開始嘗試自己做甜點之後也開始熱愛逛烘培材料行,感覺還是跟在網路上買不太一樣,
而且老公陪我一起買食材的時候也會好奇,品牌不同是不是做起來味道和口感也會不同,
畢竟是要吃的,還是會想要選擇好一點的食材,老公也建議我嘗試買不同的奶油來試試看,
所以我就趁到附近咖啡店吃下午茶的時候順便繞過去材料行逛逛,
順便買了山農場/諾曼地無鹽發酵奶油
這個品牌創立於1905年,是源自法國諾曼地 – 科唐坦地區,
由751座農場結盟創建而成的乳製品公司,牛奶產量是諾曼地大區之冠,
也是主要供應牛奶賣給其它諾曼地鮮奶油的公司,
而且在2019年得到了法國農業部乳製品大賽 – 冠軍金牌獎的認證,
原本以為這樣的大品牌會比普通超市的奶油品牌價格貴很多,
但是我算了一下,基本上是差不多的,而且在新光三越的超市也買得到,
既然這樣當然就要買比較好的囉~

綠色農場/諾曼地無鹽發酵奶油一塊是250g,做甜點的用量挺大,這樣我就不用一次買很多條,
打開來後包裝紙上還有顆度,這樣我也比較好估算用量,真的很方便。

材料準備好了之後就來準備做好吃的瑪德蓮囉!

[ 製作步驟 ]

(1)把細砂糖倒入已攪拌後的蛋汁內攪拌

(2)檸檬壓汁之前先刨出檸檬皮屑,量的多寡看個人喜好,多一點的話檸檬香氣會比較濃郁。

把檸檬皮屑、檸檬汁以及蜂蜜加入後拌勻,
如果喜歡檸檬味濃郁一點的人也可以稍微多加一點檸檬汁。

(3)將低筋麵粉、泡打粉過篩加入上面的蛋黃液中,攪拌至無粉粒。

(4)將已融化奶油倒入麵糊中充分攪拌均勻,
速度不必過快,攪拌至完全融合即可。

(5)將麵糊蓋上保鮮膜放置冰箱1個小時。

(6)將瑪德蓮模具先抹上一層奶油,再篩上一點低筋麵粉,和麵團一起放入冰箱。

塗奶油和麵粉的原因是要讓後續脫模方便,不過要看烤盤,
我後來發現我買的烤盤基本上就不太沾,有幾次只有塗奶油就不太沾黏了。

(7)取出麵糊和烤盤後,用勺子或湯匙將麵糊倒入烤盤中,
我家裡剛好有挖冰淇淋的勺子,我覺得用這個很方便,
每格約倒入8~9分滿即可,可利用搖晃烤盤讓麵糊變得更加平整。

(8)烤箱先預熱190度5分鐘
烤箱上下火190度烤10分鐘,這時候就可以看到瑪德蓮的周圍稍微有一點焦,然後凸起,
接下來將溫度降至180度烤10分鐘,這樣整顆瑪德蓮就會呈現漂亮的顏色囉 !

溫度與時間的部分每台烤箱大小和溫度都不一樣,建議大家一開始時間都不要太常避免烤過頭,
慢慢試驗就可以找到自家烤箱的適合時間、溫度囉!




大家可以看到瑪德蓮正面的貝殼紋路很美,有小氣孔是正常的,
然後背後會有像是小肚臍一樣的凸起,這就是標準完美瑪德蓮的樣子,
放涼後吃起來外酥內軟就是最佳的口感。

瑪德蓮背後像肚臍一樣凸起的關鍵是第一階段,如果第一次烤的時候時間不夠,
瑪德蓮只會稍微澎一起來而不會有尖尖的凸起,即使第二階段降溫後烤再久都不會凸起來了,
所以第一階段較高溫的烘烤時間要足夠,第二階段只要讓瑪德蓮外層顏色變深就可以了。

我的模具大概可以做12~13個左右,我都會分一半給親友,一半自己和老公在家當下午茶吃,
因為我的檸檬皮與檸檬汁都有加得稍微多一點,所以味道不會太甜膩,
希望大家也能做出美味的瑪德蓮與親友分享啊!!

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